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What is Kapitel 4 Küchenorganisationsstruktur about?

Das Dokument behandelt die Küchenorganisationsstrukturen für Hotels. Es beschreibt das klassische Brigade-System, das von Escoffier entwickelt wurde, mit spezialisierten Küchenrollen. Für ein 5-Sterne-Hotel wird der Executive Chef skizziert, der die spezialisierten Köche wie den Saucier, den Fleischkoch und den Fischkoch überwacht. Die Struktur eines 3-Sterne-Hotels hat eine ähnliche Hierarchie, die von einem Executive Chef und einem Sous Chef geleitet wird, die verschiedene Abteilungsküchenchefs überwachen

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DE