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Degradación de Antocianinas En Arándanos by Rodrigo Gabrielli González is a document available to read on EtoBox.

What is Degradación de Antocianinas En Arándanos about?

Este documento evalúa la degradación de antocianinas en pulpa de arándanos durante el calentamiento óhmico y convencional. Los resultados mostraron que la degradación aumentó con niveles más altos de tensión y contenido de sólidos. El calentamiento óhmico causó mayor degradación que el convencional solo a altos voltajes, mientras que a bajos voltajes la degradación fue similar o menor. El estudio buscó identificar las condiciones óptimas para el procesamiento térmico que minim

Author

Rodrigo Gabrielli González

Language

ES