About this document

Efecto de la Temperatura en Enzimas by valeria navarro hidalgo is a document available to read on EtoBox.

La temperatura afecta la actividad enzimática de la Bromelina y la Papaína sobre la carne de res. El documento plantea investigar cómo diferentes temperaturas (10, 25, 50, 75 y 100°C) afectan en 10 minutos la actividad de estas enzimas midiendo la blandura de la carne. Se espera que temperaturas alejadas de las óptimas (20-60°C para Bromelina y 40-75°C para Papaína) disminuyan más la actividad.

Author

valeria navarro hidalgo

Language

ES