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烹饪技术教材 烹调部分 by 吉林省六所财贸学校联合编写 is a book available to read on EtoBox.

What is 烹饪技术教材 烹调部分 about?

1 (p1): 第一章 原料及其加工 1 (p2): 第一节 植物性原料 18 (p3): 第二节 动物性原料 52 (p4): 第三节 干货原料 65 (p5): 第二章 设备与工具 65 (p6): 第一节 设备 70 (p7): 第二节 工具 72 (p8): 第三章 刀工 72 (p9): 第一节 刀工的意义和要求 76 (p10): 第二节 各种刀法 88 (p11): 第三节 刀工后原料的成形 93 (p12): 第四章 配料 93 (p13): 第一节 配料的意义和要求 96 (p14): 第二节 配料方法 104 (p15): 第三节 菜肴定名 107 (p16): 第五章 烹调基础知识 107 (p17): 第一节 勺工 109 (p18): 第二节 挂糊 111 (p19): 第三节 勾芡 112 (p20): 第四节 调味 115 (p21): 第五节 火候 117 (p22): 第六节 吊汤 120 (p23): 第六章 服务知识 120 (p24): 第一节 套菜 123 (p25): 第二节 摆台 127 (p26): 第三节 饮食产品成本核算 134 (p27): 第七章 烹调方法及实例 134 (p28): 第一节 炝、拌、卤、酱、熏 166 (p29): 第二节 汆、涮、煮、炖、熬、烩 189 (p30): 第三节 溜、爆、烹、炒 248 (p31): 第四节 煎、?、贴 261 (p32): 第五节 扒、焖、烧、? 299 (p33): 第六节 拨丝、挂霜、蜜汁 316 (p34): 第七节 蒸 331 (p35): 第八节 炸、烤 352 (p36): 第九节 吉林省特殊风味、地方风味、民族风味 352 (p37): 一、特殊风味 358 (p38): 二、地方风味 363 (p39): 三、民族风味

Author

吉林省六所财贸学校联合编写

Published

1975

Language

ZH