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Taller sobre pH y AW en Alimentos by Angela Renteria is a document available to read on EtoBox.
El documento habla sobre el pH y la actividad del agua (AW) en los alimentos. Explica que el pH mide la acidez o alcalinidad en una escala de 0 a 14, y que depende de factores como la composición, temperatura y microorganismos presentes. También define AW como una medida de la humedad disponible para la actividad biológica, con una escala de 0 a 1. Finalmente, detalla cómo estos parámetros afectan la vida útil y seguridad de los alimentos.
- Author
- Angela Renteria
- Language
- ES