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Control de Alérgenos en Panificación by Antonio is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe los procedimientos para elaborar pan común con trigo y pan sin gluten en una panadería. Se analizan los posibles alérgenos en cada etapa del proceso y se propone un procedimiento específico para controlar la contaminación cruzada de trigo durante la etapa de amasado del pan sin gluten.

Author

Antonio

Language

ES