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乡村旅游餐饮指南 by 《乡村旅游从业人员丛书》编委会编著, 高书军主编 , \"乡村旅游从业人员丛书\"编委会编, 高书军, 乡村旅游从业人员丛书编委会 is a book available to read on EtoBox.

What is 乡村旅游餐饮指南 about?

3 (p1): 餐饮卫生篇 3 (p2): 一、个人卫生 3 (p3): (一)个人健康要求 4 (p4): (二)个人卫生要求 5 (p5): (三)个人着装要求 7 (p6): (四)工作卫生要求 10 (p7): (五)个人卫生注意事项 11 (p8): 二、环境卫生 11 (p9): (一)餐厅的环境卫生要求及操作步骤 17 (p10): (二)餐具卫生要求及操作步骤 22 (p11): (三)厨房及烹饪器具的卫生要求及操作步骤 33 (p12): 食品卫生安全篇 33 (p13): 一、食品采购、储藏与加工的卫生安全 33 (p14): (一)食品采购卫生安全 36 (p15): (二)食品储藏卫生安全 39 (p16): (三)食品加工卫生安全 43 (p17): 二、蔬菜水果类食品卫生安全 43 (p18): (一)蔬菜水果类不安全因素 47 (p19): (二)蔬菜水果的选购 51 (p20): (三)蔬菜水果的清洁消毒方法与步骤 55 (p21): (四)容易中毒的蔬菜 58 (p22): 三、肉类食品卫生安全 58 (p23): (一)肉类不安全因素 61 (p24): (二)肉类的选购 67 (p25): (三)肉类清洗及烹饪注意事项 69 (p26): 四、海鲜类食品卫生安全 69 (p27): (一)海鲜类不安全因素 73 (p28): (二)海鲜类的识别与选购 78 (p29): (三)海鲜类清洗及烹饪注意事项 82 (p30): 五、主食类食品卫生安全 83 (p31): (一)主食类不安全因素 85 (p32): (二)主食类的选购与储存 93 (p33): (三)主食类清洗及烹饪注意事项 97 (p34): 餐厅礼仪篇 97 (p35): 一、迎宾服务礼仪 97 (p36): (一)迎宾人员的职责 98 (p37): (二)迎宾人员仪容、仪表 100 (p38): (三)接电话 101 (p39): (四)迎宾语言 105 (p40): (五)迎宾举止 109 (p41): 二、引客入座服务礼仪 109 (p42): (一)察颜观色 111 (p43): (二)座位安排 112 (p44): (三)注意事项 113 (p45): 三、点菜服务礼仪 113 (p46): (一)呈递菜单 113 (p47): (二)解释菜单 114 (p48): (三)点菜服务要领 116 (p49): (四)点菜记录 116 (p50): (五)注意事项 118 (p51): 四、上菜服务礼仪 118 (p52): (一)上菜准备工作 122 (p53): (二)上菜顺序 122 (p54): (三)上菜时机 123 (p55): (四)上菜的方法 125 (p56): (五)特殊菜肴的上菜方法 126 (p57): (六)注意事项 127

Author

《乡村旅游从业人员丛书》编委会编著, 高书军主编 , \"乡村旅游从业人员丛书\"编委会编, 高书军, 乡村旅游从业人员丛书编委会

Publisher

天津:天津人民出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787201063386