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潮州菜烹调技法 by 吴奎信,杨方笙编著, 吴奎信, 杨方笙编著, 吴奎信, 杨方笙 is a book available to read on EtoBox.

What is 潮州菜烹调技法 about?

1 (p1): 第一章 概论 1 (p1-2): 第一节 潮州菜的特点和形成 1 (p1-3): 一、潮州菜的概念 2 (p1-4): 二、潮州菜的主要特点 5 (p1-5): 三、潮州菜的形成 6 (p1-6): 第二节 潮州菜的传播 7 (p1-7): 第三节 潮州菜的发展趋势 9 (p1-8): 第一节 水产类原料 9 (p2): 第二章 烹饪原料及其鉴别与保管 10 (p2-2): 一、水产类原料品种 37 (p2-3): 二、水产类原料的质量鉴别与保管 43 (p2-4): 第二节 蔬菜类原料 43 (p2-5): 一、常用蔬菜原料品种 53 (p2-6): 二、蔬菜原料的质量鉴别 55 (p2-7): 三、蔬菜原料的保管 56 (p2-8): 第三节 畜、禽类原料 56 (p2-9): 一、家畜类 61 (p2-10): 二、家禽类 64 (p2-11): 三、野生畜、禽类 66 (p2-12): 四、畜、禽类制品与副产品 68 (p2-13): 五、家畜肉与家禽的质量鉴别及保管 73 (p2-14): 第四节 干货原料 74 (p2-15): 一、动物性海味干料 79 (p2-16): 二、植物性海味干料 80 (p2-17): 三、动物性陆生干料 81 (p2-18): 四、植物性陆生干料 83 (p2-19): 五、陆生菌类、藻类干料 85 (p2-20): 六、干货原料质量的鉴别 86 (p2-21): 七、部分干货原料质量的鉴别 89 (p2-22): 八、干货原料的保藏 90 (p2-23): 第五节 水果类原料 95 (p3): 第三章 烹饪原料的初步加工 96 (p3-2): 第一节 蔬菜原料的初步加工 96 (p3-3): 一、叶菜类 97 (p3-4): 四、茄果类 97 (p3-5): 三、瓜类 97 (p3-6): 二、根茎类 98 (p3-7): 五、豆类 98 (p3-8): 六、花菜类 98 (p3-9): 七、食用菌类 98 (p3-10): 八、水生菜类 99 (p3-11): 第二节 水产原料的初步加工 99 (p3-12): 一、鱼类的初步加工 100 (p3-13): 二、虾、蟹类的初步加工 101 (p3-14): 三、贝类的初步加工 102 (p3-15): 第三节 禽类原料的初步加工 102 (p3-16): 一、鸡、鸭、鹅的初步加工 103 (p3-17): 二、其他禽类的初步加工 103 (p3-18): 第四节 畜类原料的初步加工 103 (p3-19): 一、家畜的初步加工 105 (p3-20): 二、野生畜类的初步加工 105 (p3-21): 第五节 蛇类的初步加工 106 (p3-22): 第一节 干货原料的涨发要求 106 (p4): 第四章 干货原料的涨发 108 (p4-2):

Author

吴奎信,杨方笙编著, 吴奎信, 杨方笙编著, 吴奎信, 杨方笙

Publisher

广州:广东科技出版社

Published

2000

Language

ZH

ISBN

9787535920386