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Mermelada de Sacha Tomate: Proceso y Análisis by Margot Maki is a document available to read on EtoBox.
El informe describe la elaboración de mermelada a partir de sacha tomate (Solanum betaceum), detallando el proceso desde la selección de la materia prima hasta el análisis fisicoquímico del producto final. Se obtuvo un pH de 3.40 en la mermelada, dentro del rango aceptable, y un rendimiento del 95.2%, con una evaluación sensorial positiva por parte de los panelistas. Este trabajo busca aplicar conocimientos sobre tecnología de alimentos y el procesamiento de frutas andinas, destacando la importancia del sac
- Author
- Margot Maki
- Language
- ES