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Processos de Massas em Panificação by ScribdTranslations is a document available to read on EtoBox.

Este documento apresenta as práticas de elaboração de massas fermentadas suaves, massas folhadas e massas alimentícias da disciplina Processos de Cereais e Panificação da Faculdade de Engenharia da Universidade de Caldas. Inclui tabelas sobre os ingredientes e suas funções nas massas, o balanço de matéria e energia para a elaboração de tagliatelle de pimentão, e perguntas sobre os métodos de elaboração de pão, o uso de prefermentos e massa madre, as características de uma boa massa.

Author

ScribdTranslations

Language

PT