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Evaluación de Bacterias Lácticas En Leche Cruda by Anabela Cruz Correa is a document available to read on EtoBox.

What is Evaluación de Bacterias Lácticas En Leche Cruda about?

Este estudio evaluó tecnológicamente dos cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de leche cruda de vaca para su uso como cultivos iniciadores en la producción de yogur. Se realizaron tres fases de investigación que incluyeron aislamiento, caracterización fenotípica y evaluación tecnológica, resultando en la formulación de tres cultivos iniciadores. Los resultados mostraron que ambas cepas y su combinación pueden sustituir cepas comerciales, aunque con una baja producción de ácido láctico y una disminució

Author

Anabela Cruz Correa

Language

ES