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图解系列 图解营养学 by Hou Yuzhen, Dong Zhouxiang zhu is a book available to read on EtoBox.

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2 (p1): 第1章 食品保障 2 (p1-1): 1-1食品的保障 4 (p1-2): 1-2人口成长与限制成长 6 (p1-3): 1-3世界人口成长的影响因素 8 (p1-4): 1-4食物生产的环境和资源 10 (p1-5): 1-5主要的资源(一) 12 (p1-6): 1-6主要的资源(二) 14 (p1-7): 1-7二级资源 16 (p1-8): 1-8食物生产的环境与资源(一) 18 (p1-9): 1-9食物生产的环境与资源(二) 20 (p1-10): 1-10食品系统(一) 22 (p1-11): 1-13食品系统(二) 24 (p1-12): 1-12食品系统(三) 28 (p2): 第2章 食物的成分与食品加工 28 (p2-1): 2-1食物的成分表和资料库 30 (p2-2): 2-2食品烹饪与饮食风格(一) 32 (p2-3): 2-3食品烹饪与饮食风格(二) 34 (p2-4): 2-4中式烹饪 36 (p2-5): 2-5义大利烹饪 38 (p2-6): 2-6法国烹饪 40 (p2-7): 2-7饮食与菜单结构 42 (p2-8): 2-8家庭生活角度与饮食改变的个案研究 44 (p2-9): 2-9加热食品的风味与色泽的变化 46 (p2-10): 2-10豆科食品的营养价值 48 (p2-11): 2-11蔬菜的烹饪 50 (p2-12): 2-12鸡蛋的烹饪 54 (p3): 第3章 食物中毒及风险控制 54 (p3-1): 3-1微生物的生长条件(一) 56 (p3-2): 3-2微生物的生长条件(二) 58 (p3-3): 3-3食物中毒 60 (p3-4): 3-4植物性食品中的天然毒素 62 (p3-5): 3-5食源性疾病的控制 64 (p3-6): 3-6与食品来源性疾病相关的因素 66 (p3-7): 3-7危害分析与关键控制点系统和风险与利益之争 70 (p4): 第4章 现代健康食品的进展 70 (p4-1): 4-1功能性食品 72 (p4-2): 4-2含有改良成分的功能性食品(一) 74 (p4-3): 4-3含有改良成分的功能性食品(二) 76 (p4-4): 4-4生物科技 78 (p4-5): 4-5酶的改变性质 80 (p4-6): 4-6基因转殖食品的标签与其他问题 82 (p4-7): 4-7食品辐射与分离科技:膜加工和萃取 86 (p5): 第5章 饮食能量与能量支出 86 (p5-1): 5-1食物的能量 88 (p5-2): 5-2身体能量的燃料 90 (p5-3): 5-3密度与食物能量摄取量的估计 92 (p5-4): 5-4 能量支出与能量支出的测量 94 (p5-5): 5-5基础代谢率的估计与能量的支出 98 (p6): 第6章 产能营养素 98 (p6-1)

Author

Hou Yuzhen, Dong Zhouxiang zhu

Publisher

五南图书出版有限公司

Published

2015

Language

ZH

ISBN

9789571181912