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烹饪工艺 附配套练习 by 李顺发,朱长征主编;王源,任俊,钱峰副主编;中等职业教育旅游服务类专业教材编, 李顺发, 朱长征主编, 李顺发, 朱长征 is a book available to read on EtoBox.

What is 烹饪工艺 附配套练习 about?

2 (p1): 模块一 烹饪基础知识 2 (p1-1): 项目 烹饪概述 2 (p1-1-1): 任务1 中国烹饪的特点和发展趋势 7 (p1-1-2): 任务2 中国烹饪的起源与发展 12 (p1-1-3): 任务3 我国主要地方风味流派 15 (p1-1-4): 任务4 烹饪与烹调的概念 16 (p1-1-5): 任务5 烹饪工艺的基本要素及作用 20 (p2): 模块二 烹饪技能知识 20 (p2-1): 项目一 准备阶段技能知识 20 (p2-1-1): 任务1 烹饪原料的初步熟处理 27 (p2-1-2): 任务2 配菜 39 (p2-1-3): 任务3 制汤 46 (p2-2): 项目二 烹调阶段技能知识 46 (p2-2-1): 任务1 火候的运用 51 (p2-2-2): 任务2 挂糊、上浆、勾芡的运用 59 (p2-2-3): 任务3 菜肴制作方法的运用 110 (p2-2-4): 任务4 调味的运用 116 (p2-3): 项目三 菜肴装饰技能知识 116 (p2-3-1): 任务1 菜肴装盘技艺 122 (p2-3-2): 任务2 菜肴装饰方法 127 (p3): 参考文献 本书共分两个模块.模块一, 烹饪基础知识, 内容包括中国烹饪的概述;模块二, 烹饪技能知识, 内容包括准备阶段技能知识, 烹调阶段技能知识, 菜肴装饰技能知识

Author

李顺发,朱长征主编;王源,任俊,钱峰副主编;中等职业教育旅游服务类专业教材编, 李顺发, 朱长征主编, 李顺发, 朱长征

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787501980543