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Tableaux synoptiques pour l'analyse et l'examen des conserves alimentaires, par Charles Manget,... by Manget, Charles (Dr) is a book available to read on EtoBox.

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AVANT-PROPOS 13 I. ANALYSE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 3 I. Division des conserves 15 Catégories 15 Tableau schématique de la composition des principaux aliments 16 Conserves de viande 18 Conserves de légumes. 19 Plan général de l'analyse d'une conserve 20 II. Analyses des éléments d'une conserve de viande 21 Détermination quantitative de la teneur en viande, bouillon et graisse 21 III. Examen de la viande 22 Dosage de l'azote par le procédé Kjeldahl modifié. 22 Dosage de l'eau et de la matière minérale 25 IV. Examen du bouillon 26 Dosage de l extrait sec 26 Dosage de l'extrait gélatineux 27 Dosage des principes solubles dans alcool à 80°. 29 V. Dosage des matières grasses 30 Tableau schématique de la composition de quelques conserves 32 VI. Dosage des matières minérales 34 Dosage de la matière minérale totale 34 Dosage du chlorure de sodium 36 Dosage de l'acide phosphorique 38 VII. Dosage de la cellulose. (Procédé Balland) 39 VIII. Conserve de viande de l'armée 41 II. CONSERVES DIVERSES 3 I. Saindoux 42 Recherche des graisses végétales 42 Recherche du beurre de coco 43 Recherche de lagraisse animale 43 Recherche de la vaseline 45 Recherche des falsifications 46 Recherche des métaux

Author

Manget, Charles (Dr)

Language

FR