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Bioquímica y Procesos Cárnicos en Carne by Lizeth Diaz is a document available to read on EtoBox.

Este documento presenta el trabajo colaborativo de un grupo de estudiantes sobre la bioquímica de la carne y la normatividad del sector cárnico colombiano. Cada estudiante aportó un mapa conceptual sobre estos temas y se elaboró un cuadro comparativo de las materias primas, insumos y aditivos utilizados en la mortadela, describiendo su uso, precauciones y efectos. El objetivo fue identificar las características bioquímicas y normativas de la carne a través de la investigación y consolidar los aport

Author

Lizeth Diaz

Language

ES