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What is Jóse alirioTALLER DE FORMULACIÓN about?

El documento aborda los desafíos en la producción de jamón cocido de alta capacidad de retención de agua (CRA), centrándose en problemas de coloración pálida y exudación de líquidos. Se exploran las interacciones bioquímicas de la mioglobina, actina y miosina con aditivos como sal y fosfatos, y se proponen estrategias para optimizar la formulación y el proceso de cocción. Se enfatiza la importancia de controlar la calidad de la materia prima y las condiciones de procesamiento para lograr un producto final q

Author

leflorezf2

Language

ES