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餐厅服务员 by 再就业培训教材编委会组织编写; 再就业培训教材编委会 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐厅服务员 about?

目 录 1 第一章餐厅服务员应具备的素质 1 及岗位职责 1 第一节餐厅服务员应具备的素质 1 第二节餐厅服务员的礼貌服务 6 第三节餐厅服务员的岗位职责 19 复习题 22 第二章餐巾折花和托盘端托技术 23 第一节餐厅折花技术 23 第二节托盘端托技术 28 复习题 32 第三章菜肴、酒类、饮料知识 33 第一节 中国菜肴和西餐菜肴的特点 33 第二节菜单的作用与种类 37 第三节中国酒的分类与特点 39 第四节外国酒的分类与特点 44 第五节 非酒精饮料的种类与特点 47 复习题 49 第四章 中餐接待服务知识 51 第一节零餐服务 51 第二节团体包餐服务 55 第三节茶市、舞厅、卡拉OK厅服务 62 复习题 68 第五章 中餐服务技术 69 第一节摆台 69 第二节斟酒 74 第三节上菜与分菜 84 第四节餐具、用具的换撤 93 复习题 94 第六章西餐接待服务知识 95 第一节西餐与中餐的区别 95 第二节零餐服务 96 第三节酒吧、咖啡厅服务 99 复习题 105 第七章西餐服务技术 106 第一节摆台 106 第二节斟酒、上菜与分菜 113 第三节餐具、饮具及用具的换撤 122 复习题 126 第八章饮食习惯与饮食需求 127 第一节我国东北、冀晋、江浙、湘赣、 127 闽粤等地区人们的饮食习惯 127 第二节我国回、维、藏、蒙、朝鲜族 134 的饮食习惯 134 第三节欧、美、亚洲人们的不同饮食 138 习惯 138 第四节不同宾客的饮食需求 143 复习题 147 第九章物品的使用与服务卫生、 148 安全知识 148 第一节常用物品的正确使用与保管 148 第二节卫生知识 158 第三节安全知识 164 复习题 167

Author

再就业培训教材编委会组织编写; 再就业培训教材编委会

Publisher

中国劳动出版社

Published

1998

Language

ZH

ISBN

9787504523952