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Curado y Salazón de Carnes by Jayke Maybi is a document available to read on EtoBox.
El documento describe los procesos de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, nitratos y nitritos a la carne para preservarla y darle color rosado. Se pueden usar métodos de curado en seco o en húmedo. El curado inhibe la bacteria y mejora el sabor de la carne mediante reacciones químicas. Los nitratos y nitritos forman pigmentos que dan color a la carne curada.
- Author
- Jayke Maybi
- Language
- ES