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Leçons de cuisine, école Ritz Escoffier by Odile Perrard is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Leçons de cuisine, école Ritz Escoffier about?

Cuisiner « à la française » relève d'un véritable savoir-faire, ce que la plupart des livres de gastronomie parus ces dernières années font semblant d'ignorer. C'est ce savoir-faire, ces tours de main professionnels, que ces Leçons de cuisine mettent à la portée du grand public en près de 200 recettes très actuelles (tant par les ingrédients, les associations de saveurs, les cuissons que par les présentations). Après un premier chapitre consacré aux indispensables recettes de base (pâtes sablée, brisée, feuilletée, etc., fumets, coulis, fonds, etc), le livre s'organise, tout comme les cours de l'école de cuisine Ritz-Escoffier, autour de thèmes. Ces thèmes sont tantôt un produit : foie gras, asperges, coquilles Saint-Jacques, pommes de terre, etc., tantôt un type de préparation : soufflés, risottos, tourtes, terrines, desserts à l'assiette, etc. Chaque recette, s'inscrivant dans un processus d'apprentissage, est classée par niveau de difficulté (de 1 à 3). Chacune permet d'acquérir un savoir-faire spécifique qui est ensuite réutilisé dans une autre recette, plus complexe. L'ensemble des recettes fonctionne donc de manière interactive. Par ailleurs, chacune comporte des indications

Who reads Leçons de cuisine, école Ritz Escoffier?

Author

Odile Perrard

Publisher

Ed. EPA/Hachette-livre

Published

2005

Language

FR

ISBN

9782851206084

Category

nonfiction

Subjects

Cooking