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醬料料理王:100多道美味醬汁,調味秘訣大放送 by 王景茹; 楊珮珊; 莊芷儀; 郭璞真 (攝); 蕭維剛 (攝) is a book available to read on EtoBox.

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封面 1 醬汁,在記憶最深處編織味道 4 作者的話 7 自己調製醬料做好菜 14 基本調味料介紹 17 醬料與辛香料的美味關係 20 調醬必備好幫手 24 調味醬料保鮮小撇步 26 十三種家常調味醬 29 ◆沙茶醬 30 沙茶炒海瓜子 30 沙茶羊肉片 32 ◆辣豆瓣醬 34 豆瓣魚 34 八寶辣丁 36 ◆宮保醬 38 宮保蝦球 38 宮保雞丁 40 ◆麻婆醬 42 麻婆豆腐 42 麻婆茄子 44 ◆魚香醬 46 魚香烘蛋 46 魚香肉絲 48 ◆XO醬 50 XO醬炒蘭花蚌 50 XO醬蒸雞 52 ◆糖醋醬 54 糖醋排骨 54 糖醋魚 56 ◆蒜泥醬 58 蒜泥白肉 58 蒜泥蒸草蝦 60 ◆三杯醬 62 三杯雞 62 三杯豆腐煲 64 ◆紅油醬 66 紅油牛筋 66 紅油抄手 68 ◆醋溜醬 70 醋溜白菜 70 酸椒魷魚絲 72 ◆黑胡椒醬 74 黑胡椒牛柳 74 黑胡椒炒豆芽 76 ◆咖哩醬 78 咖哩雞 78 綠咖哩椰汁蝦 80 今天晚餐就「醬」吃 83 *醬料調味的秘訣 84 *如何掌握醬料的酸甜香辣? 88 蒸醬 90 ◆腐乳醬 南乳扣肉 90 ◆梅子醬 梅汁排骨 92 ◆鹹冬瓜醬 鹹冬瓜蒸雞 94 ◆樹子蒸醬 樹子醬蒸魚 96 ◆豆醬蒸汁 豆腐蒸小排 98 ◆清蒸魚醬 清蒸鱸魚 100 醃醬 102 ◆鹹豬肉醬 客家鹹豬肉 102 ◆鹽酥雞醃醬 鹽酥雞 104 ◆紅糟醃醬 紅糟鴨 106 ◆蜜汁醬 蜜汁雞腿 108 ◆排骨醃醬 粉蒸排骨 110 ◆豆豉辣味醬 豉汁排骨 112 ◆叉燒醃醬 叉燒肉 114 快炒醬 118 ◆沙茶豆乳醬 醬爆牛肉 118 ◆蝦膏辣味醬 蝦醬空心菜 120 ◆茄汁醬 鳳梨咕咾肉 122 ◆香橙醬 橙汁魚柳 124 ◆酸辣醬 酸辣花枝 126 ◆京醬 京醬肉絲 128 ◆蠔油柴魚醬 蠔汁蝦仁 130 ◆蒜辣醬 避風塘炒蟹 132 ◆蔥油豆瓣醬 蔭豉蚵 134 ◆醋椒醬 酸辣魷魚羹 136 ◆紅糟醬 紅糟燒肉 138 ◆黑胡椒醬 黑胡椒牛小排 140 燒滷醬 142 ◆京都排骨醬 京都排骨 142 ◆紅燒醬 紅燒獅子頭 144 ◆橙花照燒醬 醬燒培根豆腐 146 ◆冰糖醬 冰糖豬腳 148 ◆無錫醬 無錫排骨 150 ◆泡菜醬 韓式豆腐煲 152 美味料理的靈魂醬料 155 烤肉醬 156 ◆中式烤肉醬 綜合串燒 156 ◆金桔烤醬 香烤雞翅 158 ◆西式香料醬 菲力牛排 160 ◆蒙古烤肉醬 烤培根捲 162 ◆黃芥末烤肉醬 法式羊排 164 ◆日式燒肉醬 烤香魚 166 淋拌醬 168 ◆蠔油淋醬 蠔油菠菜 168 ◆豆酥醬 豆酥鱈魚 170 ◆芝麻醬 麻醬拌雞絲 172 ◆蘋果醋醬 醋拌山藥 174 ◆椒麻醬 椒麻墨魚 176 ◆咖哩淋醬 咖哩豬排 178 ◆雲南椒麻醬 雞絲拉皮 180 ◆蘑菇肉排醬 蘑菇

Author

王景茹; 楊珮珊; 莊芷儀; 郭璞真 (攝); 蕭維剛 (攝)

Published

2018

Language

ZH