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水产品冷冻工艺学 水产品加工 制冷专业用 by 冯志哲主编, 冯志哲主编, 冯志哲 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p0-1): 目录 3 (p0-2): 第一章 水产品原料特性及冷藏加工原理 3 (p0-3): 第一节 鱼、贝类的化学成分 3 (p0-4): 一、鱼、贝类肌肉的组成 5 (p0-5): 二、各种因素引起鱼、贝类肌肉成分的变动 6 (p0-6): 第二节 低温对微生物的影响 8 (p0-7): 第三节 低温对生物细胞的影响 9 (p0-8): 第四节 低温对反应速率的影响 11 (p0-9): 第五节 鱼和鱼制品的热力学性质 11 (p0-10): 一、比热 12 (p0-11): 二、热焓 13 (p0-12): 三、导热系数 14 (p0-13): 四、导温系数 16 (p0-14): 第二章 鱼类的冷却保鲜 16 (p0-15): 第一节 鱼类冷却保鲜的意义和要求 17 (p0-16): 第二节 鱼类的冷却时间 25 (p0-17): 第三节 鱼类冷却保鲜的方法 25 (p0-18): 一、在空气中冷却鱼类保鲜 26 (p0-19): 二、用冰冷却鱼类保鲜 29 (p0-20): 三、冷海水或冷盐水冷却鱼类保鲜 30 (p0-21): 四、鱼类的微冻保鲜 32 (p0-22): 五、鱼类的气调 34 (p0-23): 第三章 鱼类的冻结原理 34 (p0-24): 第一节 鱼类冻结时的变化 34 (p0-25): 一、鱼类冻结过程中的生物学变化 35 (p0-26): 二、鱼类冻结过程中的组织学变化 35 (p0-27): 三、鱼类冻结过程中的化学变化 37 (p0-28): 四、鱼类冻结过程中的物理变化 38 (p0-29): 第二节 冻结率 39 (p0-30): 第三节 冻结速度与冰结晶分布情况 39 (p0-31): 一、冻结速度 40 (p0-32): 二、冰结晶条件 41 (p0-33): 三、冻结速度与冰晶分布的关系 42 (p0-34): 第四节 冻结温度曲线 43 (p0-35): 第五节 冻结时放出的热量 43 (p0-36): 一、鱼体冻结过程中热量变化 44 (p0-37): 二、鱼体冻结过程中放出的热量计算 45 (p0-38): 第六节 冻结时间 45 (p0-39): 一、冻结时间计算 46 (p0-40): 二、缩短冻结时间可选择的途径 48 (p0-41): 第四章 鱼类的冻结装置 48 (p0-42): 第一节 间接式冻结装置 48 (p0-43): 一、管架式冻结装置 49 (p0-44): 二、半送风冻结装置 49 (p0-45): 三、送风冻结装置 54 (p0-46): 四、金属表面接触式冻结装置 55 (p0-47): 五、间接式冻结装置的主要技术参数 57 (p0-48): 一、在盐水中冻结 57 (p0-49): 第二节 直接冻结装置 59 (p0-50): 二、在冰盐混合物中冻结 60 (p0

Author

冯志哲主编, 冯志哲主编, 冯志哲

Publisher

北京:中国农业出版社

Published

1997

Language

ZH

ISBN

9787109047310