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Factores que Afectan la Fermentación de Aceitunas by Javier Moisés is a document available to read on EtoBox.

What is Factores que Afectan la Fermentación de Aceitunas about?

Este documento resume los factores que condicionan el desarrollo de bacterias ácido lácticas en la fermentación de aceitunas. En particular, destaca que la disponibilidad de azúcares fermentables, aminoácidos y vitaminas; la concentración de sal; y las características de la aceituna (variedad, estado de maduración, tratamientos previos) afectan significativamente el crecimiento de estas bacterias y la calidad final del producto. Asimismo, señala que las aceitunas negras son las que tradicionalmente sig

Author

Javier Moisés

Language

ES