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Proceso de Elaboración del Yogur by Diana Torrez is a document available to read on EtoBox.
Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt, incluyendo la selección de la leche, la normalización de los ingredientes, la incorporación de aditivos, la pasteurización, la inoculación con cultivos lácticos, el envasado, la fermentación y el enfriamiento. Explica que el tratamiento térmico es indispensable para desnaturalizar las proteínas de suero y lograr una textura firme y resistente a la sinéresis. También analiza factores como la sinéresis, la acidez y la textura que influyen en la
- Author
- Diana Torrez
- Language
- ES