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Estandarización de Harina de Chontaduro by Tattu Fehn Maggot is a document available to read on EtoBox.
El documento describe los resultados de la estandarización del proceso de producción de harina de chontaduro en el departamento de Cauca, Colombia. Se determinó que la deshidratación óptima es a 60°C durante 8 horas. La harina se conserva por 90 días a 5°C sin perder características organolépticas. Los ensayos confirmaron que la deshidratación a 50-55°C por 12-15 horas deshidrata el fruto pero no elimina patógenos. Se logró que el 1.6% de la harina quede retenido en
- Author
- Tattu Fehn Maggot
- Language
- ES