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Clases Enoquimica Ac Total Del Vino. by Melanie Castro is a document available to read on EtoBox.
La acidez total de un vino se determina sumando la acidez volátil y la acidez fija, siendo la primera influenciada por ácidos grasos y el ácido sulfuroso, mientras que la segunda se calcula restando la acidez acética de la acidez total. Se presentan dos métodos de análisis: el potenciométrico, que utiliza NaOH para alcanzar un pH de 7, y el volumétrico, que titula el vino con NaOH y utiliza azul de bromotimol como indicador. Los resultados se expresan en miliequivalentes por litro y pueden ser convertidos a
- Author
- Melanie Castro
- Language
- ES