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Proceso de Cocción del Pan en Temuco by Giamy Choque Apaza is a document available to read on EtoBox.

What is Proceso de Cocción del Pan en Temuco about?

El documento describe el proceso de cocción del pan y los parámetros involucrados. La cocción transforma la masa fermentada en pan a través de la evaporación del etanol y agua, y la coagulación de las proteínas. La cocción ocurre a temperaturas entre 220-260°C en el horno, aunque la masa interior nunca sobrepasa los 100°C. El proceso de cocción involucra tres etapas: 1) expansión inicial debido al dióxido de carbono, 2) continuada expansión a medida que aumenta la temperatura, y 3) form

Author

Giamy Choque Apaza

Language

ES