About this document
Proses Perubahan dalam Pengolahan Pangan by naufal sami is a document available to read on EtoBox.
Dokumen ini membahas perubahan yang terjadi pada bahan pangan selama proses pengolahan, seperti browning yang disebabkan aktivitas enzim maupun reaksi kimia, denaturasi protein akibat panas dan zat kimia, koagulasi melalui penambahan zat kimia, dan ketengikan yang dipengaruhi oksigen.
- Author
- naufal sami
- Language
- ID