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Elaboración de Entrecot Ahumado y Curado by Dolores Hdez is a document available to read on EtoBox.

Este documento presenta los resultados de un proyecto de laboratorio sobre la elaboración de entrecot y tocino ahumado realizado por un equipo de estudiantes. Reporta los resultados fisicoquímicos y sensoriales de la materia prima, el producto terminado en el laboratorio y un producto comercial. Los análisis mostraron que el producto del laboratorio tuvo mejores características que el comercial y que la formulación 4 fue la mejor evaluada sensorialmente. El proceso de ahumado cambia las propiedades de la ca

Author

Dolores Hdez

Language

ES