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养殖致富新技术丛书：养殖业产品加工新技术 by 曹新民, 张月洪编著; 曹新民; 张月洪 is a book available to read on EtoBox.

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封面页 1 书名页 1 版权页 1 前言页 1 目录页 1 第一章 畜类肉食产品加工 1 一、肉类贮存保鲜5法 1 冷藏法 1 冷冻法 1 干燥法 1 盐渍法 1 熏烟法 2 二、17种肉类产品的加工方法 2 腊肉 2 咸肉 3 广式腊肉 3 武汉腊肉 4 镇江肴肉 4 湖南坛子肉 5 金华火腿仿制法 6 氽肉皮 7 肉松 7 肉干 8 五香酱牛肉 9 香肚 10 猪蹄筋 11 酱猪肉 14 酱牛肉 15 腊驴肉 16 酱羊肉 17 三、11种香肠的加工方法 18 普通香肠 18 莱芜口镇香肠 19 北京香肠 20 正阳楼风干香肠 21 广式一级香肠 21 如皋香肠 22 辽源龙江香肠 23 太原六味斋香肠 23 特制武汉香肠 24 杭式香肠 25 麻辣香肠 26 四、3种其它肉类产品的加工方法 26 红肠 26 肠衣 28 肉枣 29 第二章 禽类肉食产品加工 31 一、14种腌、腊制品的加工方法 31 风鸡 31 南风鸡、鸭 32 成都风鸡 33 板鸭 33 南京板鸭 34 建昌板鸭 37 仙居板鸭 38 杭州酱鸭 39 杭州酱鸡、鹅 40 南京盐水鸭 40 杭州盐水鸭 41 南京琵琶鸭 41 宁波腊鸭 42 鸭肫干 43 二、14种卤熏制品的加工方法 43 熏鹅 43 道口烧鸡 44 德州扒鸡 45 符离集烧鸡 46 宁波烧鹅 47 保定卤煮鸡 47 苏州酱鸭 48 杭州糟鸡 49 苏州糟鹅 50 沟邦子熏鸡 51 北京天德居熏鸡 51 江北熊鸭子 52 成都耗子洞张鸭子 53 塘栖熏鸭 54 三、7种烘烤制品的加工方法 55 常熟叫化鸡 55 油淋鸡 56 惠州盐焗鸡 57 北京烤鸭 58 成都王胖鸭 60 广东烧鹅 61 炒鸡松 62 第三章 水产食品加工 64 一、鱼类保鲜2法 64 淡水鱼气调保鲜法 64 酸性保鲜法 64 二、12种水产食品的加工方法 65 新鲜海带 65 牡蛎汤汁加工蚝油 65 紫菜酱油 66 小杂鱼加工五香鱼丸罐头 67 鱼制品软罐头 69 咸干鱼 70 鳗鲡 71 鲍鱼 72 海米 73 干贝 74 乌鱼蛋 75 酶香大马哈鱼肉 76 三、2种鱼质蛋白质饲料的加工方法 77 液体鱼蛋白饲料 77 鱼粉 79 第四章 乳品加工与保鲜 81 一、19种乳制品的加工方法 81 炼乳 81 奶油 82 奶粉简易加工法 85 干酪 86 酸凝乳 88 酸牛奶 88 炼乳的土法生产 89 奶皮子 90 奶豆腐 91 奶酒 92 酥油 93 乳扇 94 奶酪 94 奶干 95 奶卷 96 可可牛乳 96 咖啡牛乳 96 果味牛乳 97 冰淇淋 97 二、鲜奶保存2法 100 常规法 100 过氧化氢法 101 第五章 毛、皮加工 102 一、12种皮和毛皮的初加工方法 102 黄牛、水牛皮 103 羊皮 104 小湖羊皮 1

Author

曹新民, 张月洪编著; 曹新民; 张月洪

Publisher

北京:人民军医出版社

Published

1987

Language

ZH

ISBN

9787800200038