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Clasificación y Composición de Carnes by ARACELY OSTOS BALVACEDA is a document available to read on EtoBox.
What is Clasificación y Composición de Carnes about?
El documento aborda la bromatología de la carne, incluyendo su definición, clasificación por especies y categorías, así como su composición centesimal y tipos de proteínas. También se detallan los derivados cárnicos, métodos de conservación como salazones y ahumados, y la importancia de las vitaminas y minerales presentes en la carne. Finalmente, se menciona la evaluación sensorial de la carne y su color.
- Author
- ARACELY OSTOS BALVACEDA
- Language
- ES