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Reacciones de Pardeamiento en Alimentos by JulianAndresSanchezRodriguez is a document available to read on EtoBox.

Las reacciones de pardeamiento en los alimentos pueden ser enzimáticas o no enzimáticas. El pardeamiento enzimático es causado por enzimas como las polifenol oxidasas presentes en plantas y animales. El pardeamiento no enzimático incluye la oxidación de ácido ascórbico, la reacción de Maillard, la caramelización y la peroxidación de lípidos. Estas reacciones se usan en la agroindustria para dar color y sabor a alimentos como cervezas y bebidas, pero también se busca pre

Author

JulianAndresSanchezRodriguez

Language

ES