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食品酶学 by 刘欣主编, 主编: 刘欣 , 副主编: 庞杰, 赵新淮, 马爱民 , 参编: 于国萍 [and others] , 主审: 徐凤彩, 刘欣, 劉欣 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品酶学 about?

1 (p1): 1 绪论 1 (p1-1): 1.1 食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源 2 (p1-2): 1.2 食品酶学的发展史 3 (p1-3): 1.3 酶的命名和分类 4 (p1-4): 1.4 酶的特性 4 (p1-5): 1.5 酶的组成和结构 5 (p1-6): 1.6 酶的作用机制 6 (p1-7): 1.7 影响酶促反应的因素 7 (p1-8): 1.8 酶活力 7 (p1-9): 1.9 食品酶学对食品科学的重要性 11 (p2): 2 糖酶 11 (p2-1): 2.1 淀粉酶 25 (p2-2): 2.2 乳糖酶 28 (p2-3): 2.3 果胶酶 36 (p2-4): 2.4 纤维素酶 40 (p2-5): 2.5 蔗糖酶 40 (p2-6): 2.6 葡萄糖异构酶 44 (p2-7): 2.7 环状糊精生成酶 45 (p2-8): 2.8 木聚糖酶 48 (p2-9): 2.9 β-葡聚糖酶 51 (p3): 3 蛋白酶 51 (p3-1): 3.1 概述 53 (p3-2): 3.2 常见的蛋白酶 64 (p3-3): 3.3 蛋白酶在食品加工中的应用 74 (p3-4): 3.4 蛋白酶活性的评价 76 (p4): 4 酯酶 76 (p4-1): 4.1 酯酶的定义、来源及分类 78 (p4-2): 4.2 酯酶的催化特性 80 (p4-3): 4.3 脂酶活力的测定 81 (p4-4): 4.4 酯酶的应用现状及前景 87 (p5): 5 溶菌酶 87 (p5-1): 5.1 溶菌酶的来源 89 (p5-2): 5.2 溶菌酶的性质 90 (p5-3): 5.3 溶菌酶的作用机制 91 (p5-4): 5.4 溶菌酶的活力测定 93 (p5-5): 5.5 溶菌酶在食品上的应用 97 (p6): 6 氧化还原酶 97 (p6-1): 6.1 多酚氧化酶 109 (p6-2): 6.2 葡萄糖氧化酶 115 (p6-3): 6.3 过氧化物酶 124 (p6-4): 6.4 脂肪氧合酶 132 (p7): 7 酶工程概论 132 (p7-1): 7.1 酶的发酵生产 136 (p7-2): 7.2 酶的分离纯化 143 (p7-3): 7.3 酶的固定化 149 (p7-4): 7.4 酶分子的化学修饰 151 (p7-5): 7.5 酶的非水相催化 158 (p7-6): 7.6 杂合酶 161 (p7-7): 7.7 抗体酶和分子印迹 164 (p8): 8 酶在食品分析中的应用 164 (p8-1): 8.1 酶法测定的基本原理 167 (p8-2): 8.2 酶法分析技术 171 (p8-3): 8.3 酶指示剂分析食品热烫和灭菌效果 172 (p8-4): 8.4 酶法分析测定仪器和方法 175 (p9):

Author

刘欣主编, 主编: 刘欣 , 副主编: 庞杰, 赵新淮, 马爱民 , 参编: 于国萍 [and others] , 主审: 徐凤彩, 刘欣, 劉欣

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787501951987