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Merma y Cortes en Carne de Pollo by OMAR SANTIAGO BALLESTEROS FRANCO is a document available to read on EtoBox.

What is Merma y Cortes en Carne de Pollo about?

Este documento describe la merma, o pérdida de peso, de diferentes carnes blancas durante el procesamiento y cocción. Explica que la merma del pollo se debe al estrés del transporte y puede ser significativa, mientras que la del pescado proviene principalmente de las vísceras. También detalla los porcentajes típicos de merma y aprovechamiento de cortes específicos de pollo, pescado y cerdo.

Author

OMAR SANTIAGO BALLESTEROS FRANCO

Language

ES