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Estructura y Tipos de Menús en Restaurantes by Jorge Antonio Gomez Tovar is a document available to read on EtoBox.
El documento describe los tipos de menús, el orden tradicional de un menú francés de 14 platos, y los principios para elaborar menús. Existen dos tipos de menús: el menú fijo con número y costo fijos de platos, y la carta con platos a petición. Un menú francés tradicional constaba de 14 servicios como entremeses, sopas, pescados y postres en un orden específico. Al elaborar menús se debe considerar factores como el cliente, productos disponibles, equipamiento de cocina y personal.
- Author
- Jorge Antonio Gomez Tovar
- Language
- ES