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普通高等教育“十三五”规划教材 食品化学 by 黄泽元, 迟玉杰主编; 黄泽元; 迟玉杰 is a book available to read on EtoBox.

What is 普通高等教育“十三五”规划教材 食品化学 about?

1 (p1): 第一章 绪论 1 (p1-1): 第一节 食品化学的定义及课程特点 2 (p1-2): 第二节 食品化学的发展历史 3 (p1-3): 第三节 食品化学的研究内容 6 (p1-4): 第四节 食品化学对食品工业的推动作用 7 (p1-5): 第五节 食品化学的研究方法 9 (p1-6): 第六节 食品化学的研究发展趋势及学习方法 11 (p2): 第二章 水 11 (p2-1): 第一节 食品中的水分含量及其功能 13 (p2-2): 第二节 食品中的水分状态及其与溶质间的相互作用 16 (p2-3): 第三节 水分活度 22 (p2-4): 第四节 水对食品的影响 29 (p2-5): 第五节 分子流动性与食品稳定性 35 (p3): 第三章 碳水化合物 35 (p3-1): 第一节 食品中的碳水化合物 38 (p3-2): 第二节 单糖、低聚糖的物理性质 42 (p3-3): 第三节 单糖、低聚糖的化学性质 50 (p3-4): 第四节 功能性低聚糖 53 (p3-5): 第五节 淀粉 67 (p3-6): 第六节 非淀粉多糖 79 (p4): 第四章 脂类 79 (p4-1): 第一节 概述 80 (p4-2): 第二节 油脂的组成、结构和分类 90 (p4-3): 第三节 油脂的物理性质 99 (p4-4): 第四节 油脂的化学性质 123 (p4-5): 第五节 油脂品质的鉴评 125 (p4-6): 第六节 油脂制品及其加工 130 (p4-7): 第七节 类脂 135 (p5): 第五章 氨基酸、肽和蛋白质 135 (p5-1): 第一节 氨基酸、肽和蛋白质的理化性质 148 (p5-2): 第二节 蛋白质的功能性质 156 (p5-3): 第三节 食品中的蛋白质 161 (p5-4): 第四节 生物活性肽 166 (p5-5): 第五节 食品加工中蛋白质的变化 172 (p6): 第六章 酶 172 (p6-1): 第一节 概述 180 (p6-2): 第二节 谷物类食物中的主要酶类及其特性 185 (p6-3): 第三节 酶促褐变 188 (p6-4): 第四节 酶对食品质量的影响 193 (p6-5): 第五节 酶在食品加工中的应用 200 (p6-6): 第六节 酶的固定化 204 (p7): 第七章 维生素 204 (p7-1): 第一节 概述 206 (p7-2): 第二节 脂溶性维生素 215 (p7-3): 第三节 水溶性维生素 229 (p7-4): 第四节 维生素在食品加工与贮藏过程中的变化 234 (p7-5): 第五节 维生素的增补与强化 239 (p8): 第八章 矿物质 239 (p8-1): 第一节 概述 241 (p8-2): 第二节 食品中的矿物质 244 (p8-3): 第三节 矿物质的生物有

Author

黄泽元, 迟玉杰主编; 黄泽元; 迟玉杰

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2017

Language

ZH

ISBN

9787518412464