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旅游饭店经营管理学 by 赵惠时, 刘振民主编; 赵惠时; 刘振民 is a book available to read on EtoBox.

What is 旅游饭店经营管理学 about?

目录 1 第一章旅游饭店企业概述 1 第一节饭店企业的基本特征 1 第二节饭店的类型和等级 7 第三节饭店企业在国民经济中的地位和作用 12 第四节饭店企业的立地与商圈 15 第五节饭店的功能与建筑布局 21 第二章旅游饭店的组织结构 27 第一节旅游饭店组织结构的设计原则 27 第二节旅游饭店的部门和管理层次划分 31 第三节旅游饭店企业内部组织结构的形式 41 第三章旅游饭店经营管理理论 48 第一节旅游饭店管理的特点和任务 48 第二节旅游饭店管理的基本职能 53 第三节旅游饭店经营管理的基本制度和方法 60 第四章旅游饭店营销管理 71 第一节旅游饭店的目标市场选择 71 第二节旅游饭店促销策略 88 第五章旅游饭店前厅部经营管理 100 第一节前厅部经营管理概述 100 第二节前厅部客房预订管理 109 第三节前厅部接待分房管理 117 第四节前厅部营业收入和日常服务工作管理 125 第六章旅游饭店客房部经营管理 131 第一节客房部经营管理的任务 131 第二节客房服务工作管理 138 第三节客房部设备物品管理 146 第四节客房部原始记录管理 152 第七章旅游饭店餐饮经营管理 158 第一节餐饮经营管理概述 158 第二节菜单设计与分析 164 第三节餐饮采保管理 173 第四节厨房生产管理 180 第五节餐厅业务管理 186 第八章旅游饭店综合服务设施管理 192 第一节现代旅游饭店的综合服务设施 192 第二节旅游饭店综合服务设施业务管理 196 第三节康乐设施业务管理实务 202 第九章旅游饭店人力资源管理 212 第一节旅游饭店人力资源管理概述 212 第二节旅游饭店企业人员素质 214 第三节旅游饭店人员的招聘、培训与考核 220 第四节旅游饭店劳动定额与定员编制 230 第五节旅游饭店人力资源开发 236 第十章旅游饭店的设备、物资和能源管理 245 第一节旅游饭店的设备管理 245 第二节旅游饭店的物资管理 253 第三节旅游饭店的能源管理 262 第十一章旅游饭店的安全工作管理 268 第一节旅游饭店企业安全工作的意义和任务 268 第二节饭店安全工作的内容及管理方法 273 第三节饭店防火防盗和食品安全管理 286 第十二章旅游饭店全面质量管理 293 第一节旅游饭店全面服务质量的内容和特点 293 第二节旅游饭店服务质量计划制定 298 第三节旅游饭店全面服务质量管理方法 301 第四节旅游饭店全面服务质量分析与控制 309 第十三章旅游饭店财务管理 321 第一节旅游饭店财务管理的任务 321 第二节旅游饭店的筹资和资产管理 326 第三节旅游饭店成本费用管理 335 第四节旅游饭店的营业收入、税金和利润管理 342 主要参考文献 350

Author

赵惠时, 刘振民主编; 赵惠时; 刘振民

Publisher

北京:中国商业出版社

Published

1996

Language

ZH

ISBN

9787504430205