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Produção de Pão Francês Congelado by Walker Martins (SIG) is a document available to read on EtoBox.

Este estudo avaliou diferentes formulações para pão francês congelado não fermentado, incluindo níveis de fermento, glúten vital e uso de enzimas. Os resultados mostraram que 5% de fermento e 4,5% de glúten vital produziram o maior volume específico. O uso de enzimas melhorou características sensoriais como a abertura da pestana. A qualidade dos pães diminuiu com o aumento do tempo de armazenamento das massas congeladas.

Author

Walker Martins (SIG)

Language

PT