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中式烹调师 by 刘君编著, 刘君主编 , 湖北省人力资源和社会保障厅, 湖北省劳动就业管理局编, 刘君, 湖北省劳动就业管理局, Hu bei sheng lao dong jiu ye guan li ju, 湖北省人力资源和社会保障厅 is a book available to read on EtoBox.

What is 中式烹调师 about?

1 (p1): 第一章 中国菜肴的构成与特点 1 (p1-1): 一、中国菜肴的构成 4 (p1-2): 二、中国菜肴的特点 8 (p2): 第二章 烹饪原料的初步加工 8 (p2-1): 一、蔬菜原料的加工 10 (p2-2): 二、水产原料的加工 13 (p2-3): 三、禽类原料的加工 16 (p2-4): 四、畜肉原料的加工 18 (p2-5): 五、脏器类原料的加工 20 (p2-6): 六、整料出骨 24 (p3): 第三章 干货原料的涨发加工 24 (p3-1): 一、干货原料的涨发方法 28 (p3-2): 二、干货原料的涨发实例 47 (p4): 第四章切配技术 47 (p4-1): 一、刀工技术 68 (p4-2): 二、配菜技术 82 (p5): 第五章 烹调技术 82 (p5-1): 一、烹调基本功训练 83 (p5-2): 二、勺工 84 (p5-3): 三、火候 88 (p5-4): 四、调味 102 (p5-5): 五、制汤 106 (p5-6): 六、出水、过油、走红 112 (p5-7): 七、挂糊、上浆与勾芡 121 (p5-8): 八、菜肴盛装 125 (p6): 第六章 烹调方法 125 (p6-1): 一、汆 127 (p6-2): 二、涮 128 (p6-3): 三、熬 129 (p6-4): 四、烩 131 (p6-5): 五、炖 132 (p6-6): 六、煮 133 (p6-7): 七、焖 134 (p6-8): 八、煨 135 (p6-9): 九、烧 136 (p6-10): 十、? 138 (p6-11): 十一、扒 139 (p6-12): 十二、炒 140 (p6-13): 十三、爆 141 (p6-14): 十四、熘 143 (p6-15): 十五、炸 144 (p6-16): 十六、烹 146 (p6-17): 十七、煎 147 (p6-18): 十八、? 148 (p6-19): 十九、贴 149 (p6-20): 二十、蒸 151 (p6-21): 二十一、隔水炖 152 (p6-22): 二十二、酿 154 (p6-23): 二十三、烤 156 (p6-24): 二十四、焗 157 (p6-25): 二十五、熏 159 (p6-26): 二十六、卤 160 (p6-27): 二十七、酱 161 (p6-28): 二十八、冻 162 (p6-29): 二十九、酥 163 (p6-30): 三十、松 164 (p6-31): 三十一、拌 165 (p6-32): 三十二、腌 166 (p6-33): 三十三、醉 167 (p6-34): 三十四、糟 168 (p6-35): 三十五、炝 169 (p6-36): 三十六、拔丝 170 (p6-37): 三十七、挂霜 172 (p6-38): 三十

Author

刘君编著, 刘君主编 , 湖北省人力资源和社会保障厅, 湖北省劳动就业管理局编, 刘君, 湖北省劳动就业管理局, Hu bei sheng lao dong jiu ye guan li ju, 湖北省人力资源和社会保障厅

Publisher

武汉:湖北科学技术出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787535240286