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新版果蔬配方 by 徐怀德主编, 徐怀德主编, 徐怀德 is a book available to read on EtoBox.

What is 新版果蔬配方 about?

1 (p1): 第一章 概论 1 (p1-2): 第一节 果蔬加工产品特点和分类 3 (p1-3): 第二节 果蔬加工产品生产现状和发展趋势 3 (p1-4): 一、果蔬加工产品生产现状 4 (p1-5): 二、果蔬深加工业发展趋势 5 (p1-6): 三、果蔬深加工业产业化 7 (p2): 第二章 常用的原辅材料 7 (p2-2): 第一节 果蔬原料的基本特性 7 (p2-3): 一、果蔬原料的生物特性 9 (p2-4): 二、果蔬加工对原料要求 11 (p2-5): 三、果蔬的组织结构与加工 12 (p2-6): 四、果蔬化学成分与加工 17 (p2-7): 第二节 果蔬加工用添加剂 18 (p2-8): 一、甜味剂 23 (p2-9): 二、酸味剂 25 (p2-10): 三、香料和香精 27 (p2-11): 四、色素 31 (p2-12): 五、防腐剂 32 (p2-13): 六、抗氧化剂 34 (p2-14): 七、乳化剂 39 (p2-15): 八、增稠剂 46 (p2-16): 九、酶制剂 49 (p3): 第三章 果蔬加工基本原理与基本加工工艺 49 (p3-2): 一、干制 54 (p3-3): 二、糖制 60 (p3-4): 三、罐藏 66 (p3-5): 四、速冻 71 (p3-6): 五、发酵 85 (p3-7): 六、饮料 90 (p3-8): 七、腌制 94 (p4): 第四章 果蔬干制产品配方 94 (p4-2): 一、脱水马铃薯片 95 (p4-3): 二、脱水苹果片 97 (p4-4): 三、冻干蘑菇 98 (p4-5): 四、冻干大蒜粉 99 (p4-6): 五、冻干胡萝卜 100 (p4-7): 六、百合干 101 (p4-8): 七、蕨菜干 102 (p4-9): 八、脱水蒜片 104 (p4-10): 九、干魔芋片 105 (p4-11): 十、山药片 106 (p4-12): 十一、香菇干 108 (p4-13): 十二、干燥酒花 109 (p4-14): 十三、菊花的干制 110 (p4-15): 十四、辣椒干制 113 (p4-16): 十五、果蔬脆片 115 (p4-17): 十六、膨化苹果干 116 (p5): 第五章 果蔬糖制品的加工工艺与配方 116 (p5-2): 第一节 果脯蜜饯加工工艺与配方 116 (p5-3): 一、蜜枣 117 (p5-4): 二、南瓜脯 119 (p5-5): 三、苹果脯 120 (p5-6): 四、胡萝卜脯 121 (p5-7): 五、桔梗脯 122 (p5-8): 六、糖姜片 123 (p5-9): 七、玫瑰梅 123 (p5-10): 八、广东话梅 124 (p5-11): 九、香草话梅 124 (p5-12): 十、糖青梅 125 (p5-13): 十一、菇柄蜜饯

Author

徐怀德主编, 徐怀德主编, 徐怀德

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787501938681