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传统与新型蔬菜制品加工 by 吉林省科委星火计划处编著, 吉林省科委星火计划处编著, 吉林省科委星火计划处 is a book available to read on EtoBox.

What is 传统与新型蔬菜制品加工 about?

1 (p1): 第一章 蔬菜加工的基础知识 1 (p1-1): 第一节 蔬菜加工厂的建立 8 (p1-2): 第二节 蔬菜制品的原料和辅料 17 (p1-3): 第三节 蔬菜加工的类型及加工前处理 23 (p2): 第二章 蔬菜的干制 23 (p2-1): 第一节 干制蔬菜 32 (p2-2): 第二节 脱水蔬菜 38 (p3): 第三章 蔬菜的盐腌加工 38 (p3-1): 第一节 腌制蔬菜的原理 39 (p3-2): 第二节 蔬菜盐渍工艺及实例 49 (p4): 第四章 酱类的加工 49 (p4-1): 第一节 豆酱酿造工艺流程 50 (p4-2): 第二节 豆酱加工及实例 64 (p5): 第五章 蔬菜的酱制加工 64 (p5-1): 第一节 蔬菜酱制的原理 64 (p5-2): 第二节 蔬菜酱制工艺与实例 73 (p6): 第六章 泡菜与酸菜 73 (p6-1): 第一节 发酵原理 73 (p6-2): 第二节 泡菜加工制作 79 (p6-3): 第三节 酸菜加工制作 82 (p7): 第七章 蔬菜的糖制品 82 (p7-1): 第一节 蔬菜糖制品加工 84 (p7-2): 第二节 蔬菜糖制品实例 100 (p8): 第八章 蔬菜的糖醋制品 100 (p8-1): 第一节 糖醋制原理 100 (p8-2): 第二节 糖醋制品加工及实例 106 (p9): 第九章 蔬菜的罐藏制品 106 (p9-1): 第一节 罐藏原理 108 (p9-2): 第二节 罐藏的原辅料 111 (p9-3): 第三节 罐藏容器 113 (p9-4): 第四节 蔬菜罐藏基本工艺及实例 141 (p10): 第十章 速冻蔬菜 141 (p10-1): 第一节 速冻保藏的原理及优点 144 (p10-2): 第二节 蔬菜速冻工艺与设备 152 (p10-3): 第三节 速冻蔬菜实例及消费方法 160 (p11): 第十一章 蔬菜饮料 160 (p11-1): 第一节 蔬菜汁 168 (p11-2): 第二节 蔬菜饮料 194 (p12): 第十二章 蔬菜调味料 194 (p12-1): 第一节 酱油食醋类 200 (p12-2): 第二节 方便汤料类 207 (p12-3): 第三节 调味料 215 (p13): 第十三章 蔬菜保健食品 215 (p13-1): 第一节 风味保健食品 224 (p13-2): 第二节 传统保健食品 237 (p14): 第十四章 出品野菜和菇类 237 (p14-1): 第一节 出口野菜和菇类的质量要求及加工 242 (p14-2): 第二节 几种山野菜和菇类制品加工 253 (p15): 第十五章 蔬菜美容化妆品 253 (p15-1): 第一节 概述 253 (p15-2): 第二节 几种蔬菜美容化妆品配方及工艺 本书详细介绍了我国各种蔬菜

Author

吉林省科委星火计划处编著, 吉林省科委星火计划处编著, 吉林省科委星火计划处

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

1992

Language

ZH

ISBN

9787501911134