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Transformación del músculo a carne: Higiene y fases by Stephanie Ramirez is a document available to read on EtoBox.

What is Transformación del músculo a carne: Higiene y fases about?

El documento detalla el proceso de transformación del músculo en carne tras el sacrificio del animal, describiendo las fases de pre-rigor, rigor mortis y post-rigor, así como los cambios bioquímicos y físicos que afectan la calidad de la carne. También se abordan las transformaciones anómalas como las carnes PSE y DFD, que resultan de condiciones de estrés y afectan la textura y sabor de la carne. Finalmente, se mencionan medidas objetivas para evaluar la calidad de la carne y predecir variaciones anormales

Author

Stephanie Ramirez

Language

ES