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饮食业基础知识 by 李昌东主编, 王德亮, 张金涛主编, 王德亮, 张金涛, 李昌东主编, 李昌东 is a book available to read on EtoBox.

What is 饮食业基础知识 about?

1 (p1): 第一章 饮食业概述 1 (p1-2): 第一节 饮食业的产生与发展 7 (p1-3): 第二节 饮食业的经营特点 11 (p1-4): 第三节 饮食业的地位和作用 16 (p2): 第二章 饮食企业 16 (p2-2): 第一节 饮食企业的概念及类型 20 (p2-3): 第二节 饮食企业的内部分工及组织结构 27 (p2-4): 第三节 饮食业的网点设置 31 (p2-5): 第四节 饭店的设计与设备 38 (p3): 第三章 饮食企业管理 38 (p3-2): 第一节 饮食企业管理的意义 45 (p3-3): 第二节 饮食企业管理的任务和职能 54 (p3-4): 第三节 饮食企业管理的原则和方法 63 (p3-5): 第四节 饮食企业管理的基本制度 75 (p4): 第四章 饮食企业经营 75 (p4-2): 第一节 饮食企业的经营目标和经营方针 83 (p4-3): 第二节 饮食企业的市场开发 98 (p4-4): 第三节 饮食企业的公共关系 108 (p4-5): 第四节 市场调查和市场预测 117 (p5): 第五章 采购与储存 117 (p5-2): 第一节 采购 128 (p5-3): 第二节 储存与保管 135 (p6): 第六章 厨房生产 135 (p6-2): 第一节 厨房在经营中的作用 136 (p6-3): 第二节 厨房布局和设备 144 (p6-4): 第三节 厨房生产业务 148 (p6-5): 第四节 厨房管理 162 (p6-6): 第五节 菜单及其设计 172 (p6-7): 第六节 厨房生产的现代化 174 (p7): 第七章 餐厅销售与服务 174 (p7-2): 第一节 餐厅与布局 184 (p7-3): 第二节 餐厅设备和用具 187 (p7-4): 第三节 餐厅销售 196 (p7-5): 第四节 餐厅服务 209 (p7-6): 第五节 顾客需求分析 214 (p8): 第八章 饮食业从业人员素质和职业道德 214 (p8-2): 第一节 饮食业从业人员素质 223 (p8-3): 第二节 饮食业从业人员职业道德

Author

李昌东主编, 王德亮, 张金涛主编, 王德亮, 张金涛, 李昌东主编, 李昌东

Publisher

北京:中国商业出版社

Published

1995

Language

ZH

ISBN

9787504413055