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泡菜韩国 by (韩)吉美贞著 is a book available to read on EtoBox.

What is 泡菜韩国 about?

1 (p1): 序言 3 (p2): 1 认识篇 3 (p2-1): 1.1 泡菜的界定 5 (p2-2): 1.2 泡菜的起源、形式与发展 11 (p2-3): 1.3 多样的泡菜物产 13 (p2-4): 1.4 各国各地泡菜比较 18 (p2-5): 1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位 28 (p2-6): 1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较 33 (p3): 2 制作篇 33 (p3-1): 2.1 地域 36 (p3-2): 2.2 季节 38 (p3-3): 2.3 材料 39 (p3-4): 2.4 制作技艺与器具 50 (p3-5): 2.5 储藏技艺与器具 63 (p4): 3 功能篇 63 (p4-1): 3.1 健康发酵饮食 66 (p4-2): 3.2 泡菜与“非典” 67 (p4-3): 3.3 泡菜的营养成分 72 (p4-4): 3.4 泡菜的医疗保健功能 79 (p5): 4 文化篇 79 (p5-1): 4.1 泡菜文化的理论依据 83 (p5-2): 4.2 泡菜文化形成背景 89 (p5-3): 4.3 泡菜与文学艺术 102 (p5-4): 4.4 泡菜与礼仪 103 (p5-5): 4.5 泡菜与节日 106 (p5-6): 4.6 泡菜与宗教 111 (p5-7): 4.7 泡菜与民族 118 (p5-8): 4.8 泡菜文化传承 122 (p5-9): 4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较 137 (p6): 5 传播篇 137 (p6-1): 5.1 泡菜文化的传播 147 (p6-2): 5.2 泡菜与“韩流” 151 (p6-3): 5.3 中国人对泡菜文化认知度调查结果分析 157 (p6-4): 5.4 科学与市场开发 172 (p6-5): 5.5 文化遗产——“泡菜博物馆” 175 (p7): 附录1 访谈记录 175 (p7-1): 访谈1 对住在延吉的韩国人的访谈记录 177 (p7-2): 访谈2 对在延吉的朝鲜族人的访谈记录 184 (p7-3): 访谈3 对宗家府营业部部长朴珉彻先生的访谈记录 186 (p7-4): 访谈4 对宗家府泡菜厂厂长李政锡先生的访谈记录 188 (p7-5): 访谈5 对中关村家乐福泡菜柜台职员的访谈记录 189 (p8): 附录2 问卷 189 (p8-1): 问卷1 关于中国人泡菜认知度调查 191 (p9): 参考文献 本书分认识篇,制作篇,功能篇,文化篇和传播篇五篇,介绍了泡菜的界定,地域,泡菜文化的理论依据,泡菜文化的传播等内容

Author

(韩)吉美贞著

Publisher

北京:中国社会科学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787516103302