About this document

Gelatinización y Sustancias Pécticas by JeaNette Garcia is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe los procesos de gelatinización y sustancias pécticas. La gelatinización es la hidratación de las moléculas de almidón que ocurre cuando se calienta en presencia de agua y se usa comúnmente en la cocina para hacer el almidón digerible o espesar. Las sustancias pécticas son polisacáridos presentes en plantas que se usan como espesantes, emulsionantes y estabilizantes en alimentos. Se clasifican en protopectina, ácidos pécticos y pectinas

Author

JeaNette Garcia

Language

ES