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西餐经营管理 by Wang tian you zhu is a book available to read on EtoBox.

What is 西餐经营管理 about?

封面 1 书名 3 版权 4 前言 5 目录 6 第一篇 西餐经营策略与管理 11 第一章 西餐经营管理概述 11 第一节 西餐介绍 11 第二节 西餐的发展 14 第三节 西餐经营管理 17 第二章 西餐市场营销管理 22 第一节 餐饮市场营销概述 22 第二节 西餐市场定位决策 23 第三节 西餐市场营销决策 26 第三章 西餐菜单筹划与设计 32 第一节 西餐菜单概述 32 第二节 西餐菜单筹划 43 第三节 菜单的定价 44 第四节 西餐菜单设计 47 第四章 西餐成本控制 50 第一节 西餐成本控制概述 50 第二节 西餐食品原料采购控制 54 第三节 西餐食品原料贮存控制 57 第四节 西餐生产控制 61 第五章 西餐卫生与安全管理 63 第一节 食品卫生管理 63 第二节 个人卫生和环境卫生管理 66 第三节 生产和服务安全管理 69 第六章 西餐质量管理 73 第一节 西餐质量概述 73 第二节 西餐全面质量管理 76 第三节 质量标准文件 80 第二篇 西餐烹调与厨房管理 85 第七章 西餐生产概述 85 第一节 西餐生产主要环节 85 第二节 西餐的主要烹调方法 87 第三节 西餐烹调与热能选择 90 第八章 西餐食品原料 93 第一节 奶制品与鸡蛋 93 第二节 畜肉、家禽、水产品与野生动物 96 第三节 蔬菜、淀粉类原料、水果与调味品 101 第九章 西餐生产设备与用具管理 107 第一节 西餐生产设备概述 107 第二节 西餐生产工具概述 111 第三节 西厨房设备的选购 114 第四节 西餐生产设备的保养 116 第十章 西厨房设计与布局 118 第一节 西厨房设计与布局概述 118 第二节 西厨房设计 119 第三节 西厨房布局 122 第四节 西厨房生产流程 125 第五节 人机工程学在西厨房的应用 126 第十一章 西厨房组织管理 128 第一节 西厨房概述 128 第二节 西厨房组织形式 129 第三节 西厨房组织管理 132 第四节 西厨房员工岗位职责 133 第十二章 开胃菜制作 138 第一节 开胃菜概述 138 第二节 开那批制作 138 第三节 鸡尾类开胃菜制作 141 第四节 迪普类开胃菜制作 143 第五节 其他开胃菜制作 144 第十三章 沙拉制作 149 第一节 沙拉概述 149 第二节 沙拉制作 151 第三节 沙拉酱制作 158 第十四章 三明治制作 162 第一节 三明治概述 162 第二节 三明治制作 165 第十五章 蔬菜、鸡蛋和淀粉类菜肴的烹调 169 第一节 蔬菜的烹调 169 第二节 淀粉原料的烹调 172 第三节 鸡蛋的烹调 178 第十六章 水产品

Author

Wang tian you zhu

Publisher

北京:旅游教育出版社

Published

2000

Language

ZH

ISBN

9787563708864