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Zur Technologie der Mayonnaise und mayonnaiseähnlichen Emulsionen by W. Flückiger is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

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Quedtsilberhohe 68.1 em und die Temperatur ZOO C. Der elektrische Widerstand der Zelle schwankte wahrend des Me& vorganges in Abhangigkeit von der Hg-TropfengroBe zwischen 5.04 X lo4 und 2.40 x lo4 Ohm. Der Luftsauerstoff wurde aus der Untersuchungslosung durch Einleiten von besonders reinem und losungsmittelgesattigtem Stickstoff entfernt. Zur Konstanthaltung der Zellentemperatur diente ein ThermostatengefaB. ## 3. Die Elektrolyt-L6sung Die Grundlosung unserer Untersuchungen bestand aus einer Mischung von je 50 V O ~. -~/ O Benzol und Methanol rnit einem LiC1-Gehalt von 0.3 MOM. Diese Mischung lost bis zu etwa 2 O/o Fett bzw. Ul. Solche Fettlosungen wurden polarographiert. Zur Unterdruckung der Maxima erster und zweiter Art wurde der Losung Athylcellulose als Maximadampfer in der Konzentration von 0.01 o/o zugegeben. OC6 t // 4. Eichkirruc Unser Hauptinteresse galt der Bestimmung von Hydroperoxyden, die im Potentialbereich von etwa -0.7 bis -0.8 V (SKE) erfaBt werden. Die Eichung des Polarographen erfolgte rnit einem autoxydierten ErdnuBol, dessen Hydroperoxyd-Gehalt nach Angaben von L. Dulog und K.-H. Burg9 auf chemischem Wege quantitativ bestimmt wurde. Die gemessene Eichkurve i

Who reads Zur Technologie der Mayonnaise und mayonnaiseähnlichen Emulsionen?

Author

W. Flückiger

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley (ISSN 0931-5985)

Published

1966

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)