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Interesterificación de Grasas Y Aceites by María Pía Mogues is a document available to read on EtoBox.

What is Interesterificación de Grasas Y Aceites about?

Este documento describe los procesos de interesterificación de lípidos y sus aplicaciones en la fabricación de shortenings. La interesterificación cambia las propiedades de fusión y cristalización de las grasas al intercambiar los radicales acilo entre los triglicéridos. Esto permite modificar las características de las grasas para optimizar su uso como shortenings en la industria alimentaria. Se proporcionan ejemplos de cómo la interesterificación mejora las propiedades de la manteca de cerdo y otros aceit

Author

María Pía Mogues

Language

ES