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乳品工业手册 Ru pin gong ye shou ce by 金世琳等主编, Shilin Jin, (sheng wu hua xue), Guanglie Han, 本书编写组编 , 韩光烈等编写, 金世琳, 韩光烈, 金世琳等主编, 金世琳, 骆承庠, 陈耀文 is a book available to read on EtoBox.

What is 乳品工业手册 Ru pin gong ye shou ce about?

1 (p1): 第一篇 乳 1 (p1-2): 第一章 乳的生成和影响乳汁组成的因素 1 (p1-3): 第一节 乳的生成 4 (p1-4): 第二节 影响乳汁组成的因素 9 (p1-5): 第二章 乳的化学组成 9 (p1-6): 第一节 牛乳的化学组成 11 (p1-7): 第二节 牛乳中各种成分的存在状态 12 (p1-8): 第三节 泌乳期牛乳组成的自然改变 13 (p1-9): 第四节 乳制品加工用原料乳的技术条件 15 (p1-10): 第三章 乳中主要成分的化学性质 15 (p1-11): 第一节 牛乳的组成 16 (p1-12): 第二节 牛乳主要成分的化学性质 38 (p1-13): 第四章 乳的物理性质 38 (p1-14): 第一节 色泽 38 (p1-15): 第二节 滋气味 39 (p1-16): 第三节 牛乳的比热,冰点和沸点 40 (p1-17): 第四节 牛乳的密度和相对密度 43 (p1-18): 第五节 牛乳的酸度 45 (p1-19): 第七节 牛乳的表面张力和粘度 45 (p1-20): 第六节 牛乳的电导率 48 (p1-21): 第五章 乳的营养价值 48 (p1-22): 第一节 牛乳的食用价值和特点 48 (p1-23): 第二节 牛乳各主要成分的营养价值 54 (p1-24): 第六章 乳的风味 54 (p1-25): 第一节 风味的概念和意义 54 (p1-26): 第二节 风味的来源和风味标准 55 (p1-27): 第三节 风味缺陷 59 (p1-28): 第一节 正常乳和异常乳 59 (p1-29): 第七章 异常乳 64 (p1-30): 第八章 冷、热加工对乳的影响 64 (p1-31): 第一节 热加工对乳的性质的影响 70 (p1-32): 第二节 冻结对牛乳的影响 73 (p1-33): 第九章 乳的微生物 73 (p1-34): 第一节 乳中微生物种类 88 (p1-35): 第二节 乳中微生物的来源 89 (p1-36): 第三节 乳中微生物的性质 90 (p1-37): 第四节 微生物在乳品生产中的应用 92 (p1-38): 第五节 细菌的生活条件 107 (p1-39): 第一章 消毒牛乳 107 (p1-40): 第一节 市乳的分类 107 (p2): 第二篇 乳品工艺 108 (p2-2): 第二节 收乳、运乳 110 (p2-3): 第三节 预处理 111 (p2-4): 第四节 巿乳的加工工艺 116 (p2-5): 第五节 杀菌乳的细菌群 116 (p2-6): 第六节 牛乳的杀菌和毒素 117 (p2-7): 第七节 巿乳的营养 117 (p2-8): 第九节 强化乳 118 (p2-9): 第八节 灭菌乳的细菌群 119 (p2-10): 第十一节 再制乳(再生乳)

Author

金世琳等主编, Shilin Jin, (sheng wu hua xue), Guanglie Han, 本书编写组编 , 韩光烈等编写, 金世琳, 韩光烈, 金世琳等主编, 金世琳, 骆承庠, 陈耀文

Publisher

轻工业出版社 Qing gong ye chu ban she

Published

1987

Language

ZH

ISBN

9787501900664