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北京清真菜点集锦 by 南来顺饭庄编写组编 is a book available to read on EtoBox.

What is 北京清真菜点集锦 about?

1 (p0-1): 目录1 (p0-2): 第一部分北京清真菜点制作1 (p0-3): 基础知识介绍1 (p0-4): 一、北京清真菜的历史沿革和清真菜的风味1 (p0-5): 特点2 (p0-6): 二、清真菜点的分类2 (p0-7): 三、烹饪原料的种类与品种3 (p0-8): 汆散丹 (84 (p0-9): 四、牛羊肉类的分档用料及用途6 (p0-10): 干炸里脊 (57 (p0-11): 五、刀工的基本常规8 (p0-12): 六、刀法的种类与刀口12 (p0-13): 七、烹调中用火的经验14 (p0-14): 八、烹调中的上浆和挂糊16 (p0-15): 九、芡汁的种类与用途17 (p0-16): 十、介绍常用调味品的性质及应用19 (p0-17): 十一、清真菜汤的种类与制作21 (p0-18): 十二、清真菜烹调法26 (p0-19): 十三、制定宴席菜单27 (p0-20): 烫面炸糕29 (p0-21): 十四、面点制作基础知识33 (p0-22): 肉 类33 (p0-23): 内容简介33 (p0-24): 第二部分北京清真菜谱35 (p0-25): 涮羊肉35 (p0-26): 传统风味菜36 (p0-27): 烤肉37 (p0-28): 白片羊头肉38 (p0-29): 炮糊39 (p0-30): 干炸肉片40 (p0-31): 葱炮羊肉40 (p0-32): 松肉41 (p0-33): 羊肝排岔42 (p0-34): 清蒸羊肉42 (p0-35): 生扒羊肉43 (p0-36): 煨牛肉43 (p0-37): 炸捲果44 (p0-38): 烧羊肉45 (p0-39): 〔附〕烧牛肉45 (p0-40): 烧杂碎46 (p0-41): 肉丝炒咯炸46 (p0-42): 熘羊肝47 (p0-43): 肉片烧萝卜48 (p0-44): 肉片焖豆腐49 (p0-45): 羊肉末炒麻豆腐49 (p0-46): 锅烧羊肉50 (p0-47): 扣烧羊肉51 (p0-48): 地方风味菜51 (p0-49): 滑熘里脊51 (p0-50): 醋熘肉片52 (p0-51): 〔附〕醋熘肉片木须52 (p0-52): 焦熘肉片53 (p0-53): 手抓羊肉53 (p0-54): 酱爆里脊53 (p0-55): 盐爆里脊54 (p0-56): 拔丝里脊54 (p0-57): 辣子里脊55 (p0-58): 拔丝丸子55 (p0-59): 软炸里脊57 (p0-60): 银丝羊肉58 (p0-61): 香酥羊肉58 (p0-62): 〔附〕袈裟牛肉59 (p0-63): 锅?羊肉60 (p0-64): 砂锅牛尾60 (p0-65): 红烧牛尾61 (p0-66): 柿汁牛尾61 (p0-67): 扒羊肉条62 (p0-68): 柿汁杨柳62 (p

Author

南来顺饭庄编写组编

Publisher

北京:北京科学技术出版社

Published

1985

Language

ZH