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食品安全控制技术 by 成晓霞,张国顺主编, 成晓霞, 张国顺主编, 成晓霞, 张国顺 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品安全控制技术 about?

1 (p1): 第一章 绪论 1 (p1-1): 第一节 基本概念 1 (p1-1-1): 一、食品安全与食品卫生的概念 1 (p1-1-2): 二、食品的质量与食品安全卫生的关系 2 (-1): 一、影响食品安全卫生的因素 3 (-1-1): 二、保障食品安全的措施 3 (-1-2): 三、食品安全控制技术的历史与发展 6 (p2): 第二章 食品中的危害及控制措施 6 (p2-1): 第一节 食品的生物危害及其预防 6 (p2-1-1): 一、细菌危害及其预防 11 (p2-1-2): 二、霉菌、霉菌毒素的污染及其预防 13 (p2-1-3): 三、病毒危害及其预防 14 (p2-1-4): 四、寄生虫(原生动物)的危害及其预防 15 (-1): 一、农药残留 17 (-1-1): 二、兽药残留 18 (-1-2): 三、有害金属对食品的污染及其预防 24 (-1-3): 四、多环芳烃化合物污染及其预防 25 (-1-4): 五、N-亚硝基化合物污染及其预防 27 (-1-5): 六、食品容器、包装材料的污染 30 (-1-6): 七、滥用食品添加剂对食品的污染 35 (p3): 第三章 食品安全控制体系 35 (p3-1): 第一节 良好操作规范(GMP) 35 (p3-1-1): 一、GMP的概念 35 (p3-1-2): 二、GMP产生的历史背景 37 (p3-1-3): 三、我国食品生产企业的GMP 39 (p3-1-4): 四、国外GMP简介 41 (p3-1-5): 五、国内外GMP所包含内容的对比 43 (-1): 一、水(冰)的安全 51 (-1-1): 二、食品接触面的状况和清洁 56 (-1-2): 三、防止交叉污染 59 (-1-3): 四、手的清洁与消毒,厕所设施的维护 61 (-1-4): 五、防止外部污染 62 (-1-5): 六、有毒化学物质的正确标记、贮存和使用 63 (-1-6): 七、员工健康状况的控制 65 (-1-7): 八、害虫的防治 65 (-1): 一、HACCP的概念与发展史 69 (-1-1): 二、HACCP的特点 70 (-1-2): 三、HACCP在中国的发展 72 (-1-3): 四、HACCP原理 84 (-1-4): 五、HACCP体系的建立与运行 96 (-1): 第五节 HACCP与GB/T22000之间的关系 99 (p4): 第四章 国家规定的六大类食品HACCP控制体系 99 (p4-1): 第一节 罐头食品HACCP控制体系 99 (p4-1-1): 一、范围 99 (p4-1-2): 二、规范性引用文件 100 (p4-1-3): 三、术语和定义 100 (p4-1-4): 四、前提方案 103 (p4-1-5): 五、关键过程控制 105 (p4-1-6): 六、产品检测 10

Author

成晓霞,张国顺主编, 成晓霞, 张国顺主编, 成晓霞, 张国顺

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787501970506